Hapu maitse põhjustavad orgaanilised happed: õun-, sidrun- ja oblikhape. Et oblikhape seob kaltsiumi, võib rikkalikul rabarberi söömisel häiruda organismi kaltsiumi ainevahetus. Oblikhapperikkad toidud pole soovitatavad luude hõrenemise ehk osteoporoosi, maksahaiguste ning oblikhappest koosnevate neerukivide esinemisel. Kui rabarberit just igapäevaselt suurtes kogustes ei sööda, siis ei tekita ka oblikhape probleeme. Rabarberis sisalduv õunhape mõjub puhastavalt verele ja reguleerib soolte tegevust.
Vesilahustuvatest vitamiinidest on taimes vähesel määral B-rühma vitamiine ning mõõdukalt askorbiinhapet. Arvestada sedagi, et toorelt rabarberit süüa pole soovitav ning kuumutamisel happelises keskkonnas, sest rabarber on ju hapu, laguneb askorbiinhape kiiresti. Oblikhappe tõttu ei tohiks rabarberit keeta alumiiniumpotis.
Rabarber on rikas mineraalainete poolest, sisaldab kaaliumi, magneesiumi, rauda ja naatriumi ning märkimisväärselt vees lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid
Rabarber ei säili kaua, ent püsib värskena mitu päeva, kui varred keerata niiskesse rätikusse ja panna külmkappi.
Rabarberit võib ka kuivatada. Selleks lõigatakse rabarberivarred peeneks ja kuivatatakse õhurikkas varjulises paigas. Kuivatatud rabarberit säilitatakse kaane või pärgamendiga suletud purgis. Sobib suppide ja kastmete valmistamiseks, samuti leotatult joogiks.
NB! Rabarberimahl on suurepärane ulukiliha pehmendaja. Kasuta seda marinaadides.
Kalkuniwok
Koostis
300 g ribadeks lõigatud kalkuniliha, 1 suurem vars rabarberit, 2 punast paprikat, 1 keskmine suvikõrvits, 100 g šampinjone, õli, soola, purustatud musta pipart, värsket hakitud peterselli
Valmistamine
Lõika rabarber peenikesteks viiludeks. Puhasta paprika ja lõika see 4 cm pikkusteks ja 5 mm laiusteks ribadeks. Tee sama ka suvikõrvitsaga. Viiluta seened. Kuumuta wokpann tuliseks, lisa veidi õli ja lase see samuti hästi kuumaks. Kui õli juba kergelt suitsema hakkab, lisa kalkuniribad ja prae 3 minutit pidevalt segades. Lisa seened ja suvikõrvits, prae, kuni seentest tuleb vedelikku ja siis hauta 3 minutit. Lisa paprikaribad ja prae veel 2 minutit pidevalt segades. Maitsesta soola ja pipraga. Viimasena lisa rabarberiviilud ja prae 30 sekundit. Võta pann tulelt ja serveeri koos värskelt hakitud peterselliga.
ja oblikhape. Et oblikhape seob kaltsiumi, võib rikkalikul rabarberi söömisel häiruda organismi kaltsiumi ainevahetus. Oblikhapperikkad toidud pole soovitatavad luude hõrenemise ehk osteoporoosi, maksahaiguste ning oblikhappest koosnevate neerukivide esinemisel. Kui rabarberit just igapäevaselt suurtes kogustes ei sööda, siis ei tekita ka oblikhape probleeme. Rabarberis sisalduv õunhape mõjub puhastavalt verele ja reguleerib soolte tegevust.
Vesilahustuvatest vitamiinidest on taimes vähesel määral B-rühma vitamiine ning mõõdukalt askorbiinhapet. Arvestada sedagi, et toorelt rabarberit süüa pole soovitav ning kuumutamisel happelises keskkonnas, sest rabarber on ju hapu, laguneb askorbiinhape kiiresti. Oblikhappe tõttu ei tohiks rabarberit keeta alumiiniumpotis.
Rabarber on rikas mineraalainete poolest, sisaldab kaaliumi, magneesiumi, rauda ja naatriumi ning märkimisväärselt vees lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid
Rabarber ei säili kaua, ent püsib värskena mitu päeva, kui varred keerata niiskesse rätikusse ja panna külmkappi.
Rabarberit võib ka kuivatada. Selleks lõigatakse rabarberivarred peeneks ja kuivatatakse õhurikkas varjulises paigas. Kuivatatud rabarberit säilitatakse kaane või pärgamendiga suletud purgis. Sobib suppide ja kastmete valmistamiseks, samuti leotatult joogiks.
NB! Rabarberimahl on suurepärane ulukiliha pehmendaja. Kasuta seda marinaadides.
Kalkuniwok
Koostis
300 g ribadeks lõigatud kalkuniliha, 1 suurem vars rabarberit, 2 punast paprikat, 1 keskmine suvikõrvits, 100 g šampinjone, õli, soola, purustatud musta pipart, värsket hakitud peterselli
Rabarberist valmistatakse mahla, kompotti, keedist, marmelaadi, mitmesuguseid magustoite ja isegi veini. Keskajal kasutati rabarberit algselt hoopis ravimtaimena. Rabarberi juurtest valmistatud pulbri raviomadusi tarvitati isupuuduse, erinevate seedekulgla häirete ja kõhukinnisuse leevendamiseks. Väikestes kogustes (0,1...0,2 g) on kuivatatud juurepulbril seedimist korrastav, suurtes hulkades (üle 0,5 g) aga hoopiski lahtistav toime. Vanasti kasutati rabarberijuuri ka naha parkimiseks ning värvimiseks. Toidutaimena hakati rabarberit ohtralt sööma alles XVIII sajandi keskel Inglismaal.Hapu maitse põhjustavad orgaanilised happed: õun-, sidrun-
RABARBER
Rabarberist valmistatakse mahla, kompotti, keedist, marmelaadi, mitmesuguseid magustoite ja isegi veini. Keskajal kasutati rabarberit algselt hoopis ravimtaimena. Rabarberi juurtest valmistatud pulbri raviomadusi tarvitati isupuuduse, erinevate seedekulgla häirete ja kõhukinnisuse leevendamiseks. Väikestes kogustes (0,1...0,2 g) on kuivatatud juurepulbril seedimist korrastav, suurtes hulkades (üle 0,5 g) aga hoopiski lahtistav toime. Vanasti kasutati rabarberijuuri ka naha parkimiseks ning värvimiseks. Toidutaimena hakati rabarberit ohtralt sööma alles XVIII sajandi keskel Inglismaal.
Hapu maitse põhjustavad orgaanilised happed: õun-, sidrun- ja oblikhape. Et oblikhape seob kaltsiumi, võib rikkalikul rabarberi söömisel häiruda organismi kaltsiumi ainevahetus. Oblikhapperikkad toidud pole soovitatavad luude hõrenemise ehk osteoporoosi, maksahaiguste ning oblikhappest koosnevate neerukivide esinemisel. Kui rabarberit just igapäevaselt suurtes kogustes ei sööda, siis ei tekita ka oblikhape probleeme. Rabarberis sisalduv õunhape mõjub puhastavalt verele ja reguleerib soolte tegevust.
Vesilahustuvatest vitamiinidest on taimes vähesel määral B-rühma vitamiine ning mõõdukalt askorbiinhapet. Arvestada sedagi, et toorelt rabarberit süüa pole soovitav ning kuumutamisel happelises keskkonnas, sest rabarber on ju hapu, laguneb askorbiinhape kiiresti. Oblikhappe tõttu ei tohiks rabarberit keeta alumiiniumpotis.
Rabarber on rikas mineraalainete poolest, sisaldab kaaliumi, magneesiumi, rauda ja naatriumi ning märkimisväärselt vees lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid
Rabarber ei säili kaua, ent püsib värskena mitu päeva, kui varred keerata niiskesse rätikusse ja panna külmkappi.
Rabarberit võib ka kuivatada. Selleks lõigatakse rabarberivarred peeneks ja kuivatatakse õhurikkas varjulises paigas. Kuivatatud rabarberit säilitatakse kaane või pärgamendiga suletud purgis. Sobib suppide ja kastmete valmistamiseks, samuti leotatult joogiks.
NB! Rabarberimahl on suurepärane ulukiliha pehmendaja. Kasuta seda marinaadides.
Kalkuniwok
Koostis
300 g ribadeks lõigatud kalkuniliha, 1 suurem vars rabarberit, 2 punast paprikat, 1 keskmine suvikõrvits, 100 g šampinjone, õli, soola, purustatud musta pipart, värsket hakitud peterselli
Valmistamine
Lõika rabarber peenikesteks viiludeks. Puhasta paprika ja lõika see 4 cm pikkusteks ja 5 mm laiusteks ribadeks. Tee sama ka suvikõrvitsaga. Viiluta seened. Kuumuta wokpann tuliseks, lisa veidi õli ja lase see samuti hästi kuumaks. Kui õli juba kergelt suitsema hakkab, lisa kalkuniribad ja prae 3 minutit pidevalt segades. Lisa seened ja suvikõrvits, prae, kuni seentest tuleb vedelikku ja siis hauta 3 minutit. Lisa paprikaribad ja prae veel 2 minutit pidevalt segades. Maitsesta soola ja pipraga. Viimasena lisa rabarberiviilud ja prae 30 sekundit. Võta pann tulelt ja serveeri koos värskelt hakitud peterselliga.
ja oblikhape. Et oblikhape seob kaltsiumi, võib rikkalikul rabarberi söömisel häiruda organismi kaltsiumi ainevahetus. Oblikhapperikkad toidud pole soovitatavad luude hõrenemise ehk osteoporoosi, maksahaiguste ning oblikhappest koosnevate neerukivide esinemisel. Kui rabarberit just igapäevaselt suurtes kogustes ei sööda, siis ei tekita ka oblikhape probleeme. Rabarberis sisalduv õunhape mõjub puhastavalt verele ja reguleerib soolte tegevust.
Vesilahustuvatest vitamiinidest on taimes vähesel määral B-rühma vitamiine ning mõõdukalt askorbiinhapet. Arvestada sedagi, et toorelt rabarberit süüa pole soovitav ning kuumutamisel happelises keskkonnas, sest rabarber on ju hapu, laguneb askorbiinhape kiiresti. Oblikhappe tõttu ei tohiks rabarberit keeta alumiiniumpotis.
Rabarber on rikas mineraalainete poolest, sisaldab kaaliumi, magneesiumi, rauda ja naatriumi ning märkimisväärselt vees lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid
Rabarber ei säili kaua, ent püsib värskena mitu päeva, kui varred keerata niiskesse rätikusse ja panna külmkappi.
Rabarberit võib ka kuivatada. Selleks lõigatakse rabarberivarred peeneks ja kuivatatakse õhurikkas varjulises paigas. Kuivatatud rabarberit säilitatakse kaane või pärgamendiga suletud purgis. Sobib suppide ja kastmete valmistamiseks, samuti leotatult joogiks.
NB! Rabarberimahl on suurepärane ulukiliha pehmendaja. Kasuta seda marinaadides.
Kalkuniwok
Koostis
300 g ribadeks lõigatud kalkuniliha, 1 suurem vars rabarberit, 2 punast paprikat, 1 keskmine suvikõrvits, 100 g šampinjone, õli, soola, purustatud musta pipart, värsket hakitud peterselli
Valmistamine