500 g pastinaaki, 5 artishokki, 3 dl vahukoort, 3 dl kanapuljongit, 20 g petersellilehti, 1 tl soola, valget pipart, 4-5 sidrunit.
Artishokke keedetakse sidruniga maitsestatud vees umbes 20 min. Pastinaak keedetakse kanapuljongis pehmeks, seejärel hautatakse veel rõõsas koores. Petersellilehed mikserdatakse peeneks, lisatakse artishok ja koores hautatud pastinaak, püreestatakse ning maitsestatakse soola ja pipraga.
Artishokid vinegretikastmes
4 artishokki
sidrunimahla
soola
VINEGRETT:
1 shalottsibul
3 sl veiniäädikat
soola
värskelt jahvatatud musta pipart
näpuotsatäis suhkrut
6 sl oliivõli
1 sö hakitud peterselli
1 tomat
1. Pese artishokid, eemalda välimised väiksed lehed.
2. Lõika terava noaga ära ülemine veerandik ja vars ning köögikääridega leheotsad.
3. Lõigatud servad määri sidrunimahlaga.
4. Pane artishokid keeva soolasesse vette ja keeda kaanega kaetult madalal kuumusel u 30 minutit.
5. Kahvli või noaga torgates peab olema vilja alumine osa pehme.
6. Tõsta artishokid vahukulbiga veest välja ja lase sõelal nõrguda.
7. Vinegreti jaoks koori ja haki shalottsibul ning suru läbi küüslaugupressi.
8. Sega kokku äädikas, sool, pipar, suhkur, õli ja petersell.
9. Kasta tomat kuuma vette, tee sisselõige ja libista nahk maha.
10. Lõika tomat pooleks ja puhasta seemnetest, viljaliha haki kuubikuteks ja sega vinegreti hulka.
Artishokid munakreemiga
Vürtsika munakreemiga täidetud konserveeritud artishokipõhjad. Valmistamisaeg u 30 minutit.
3 muna
30 g võid
1 sl creme fraiche´i
2 anshoovisefileed
2 tl kappareid
värskelt jahvatatud musta pipart
riivitud muskaatpähklit
1/2 tl kuivatatud tüümiani
8 konserveeritud artishokipõhja
8 musta oliivi
Keeda munad, koori ja lõika pooleks. Eralda munakollased, püreesta need koos või, creme fraiche´i, anshooviste ja kapparitega mikseriga või köögikombainis. Maitsesta pipra, muskaatpähkli ja tüümianiga. Täida nõrutatud artishokipõhjad tordipritsi abi saadud seguga. Lõika oliivid pooleks ja pane võikreemile kaunistuseks. Serveeri kohe pärast valmistamist.
Sidrunipuljong artishokiga
1 kg kanatükke
1/2 sidrunit
soola
3 musta pipra tera
2 tera pimenti (vürtsi)
1 sibul
u 1 l vett
1 konserv väikseid artishokisüdamikke (netokaal u 240 g)
sidrunmelissi
Pane kanatükid sidruni, vürtside ja kooritud sibulaga potti, vala peale vesi ja keeda madalal kuumusel u 2 tundi. Kurna puljong, jahuta ja eemalda tardunud rasv. Kuumuta puljong uuesti keemiseni. Nõruta artishokid, vormi õiekujuliselt ja soojenda puljongis. Jaota artishokid neljale taldrikule, kalla peale puljong ja kaunista sidrunmelissiga. Serveeri kohe pärst valmistamist.
Grillitud artishokid
4 väikest artishokki
soola
sidrunipipart
1 küüslauguküüs
3 sl valget balsamäädikat
4 tl taimeõli
punet
valget pipart
KASTE:
1 sibul
4 sl ketshupit
4 sl tomatipastat
3 sl veiniäädikat
2 tl taimeõli
pisut tshillipulbrit
pisut Cayenne´i pipart
1 tl punet
2 sl hakitud murulauku
mõni tilk vedelat suhkruasendajat
Ettevalmistusaeg 35 minutit, valmimisaeg 20-22 minutit.
1. Lõika artishokid pooleks ning hauta neid soola ja sidrunipiraga maitsestatud vees 10 minutit.
2. Suru puruks küüslauguküüs, sega balsamäädika, pune, soola ning pipraga.
3. Võõpa segu artishokkidele ja grilli neid pidevalt pöörates 10-12 minutit.
4. Kastme jaoks haki peeneks sibul, sega see ketshupi, tomatipasta, äädika, õli, tshillipipra, Cayenne´i pipra, pune ja hakitud murulauguga.
5. Maitsesta soola ja vedela suhkruasendajaga.
6. Serveeri grillitud artishokke kastmega.